Crema

Le vinaigre balsamique est un condiment à la saveur aigre-douce produit en Italie le plus souvent dans les provinces de Modène et de Reggio d'Émilie en Émilie-Romagne.

La crème de vinaigre balsamique est réalisée en mélangeant le vinaigre à du moût de raisin cuit et du sucre, avec éventuellement des herbes ou des épices. Cette crème, plus onctueuse et solide est utilisée comme décoration sur les assiettes, permettant de réaliser des dessins sur l'assiette au moment de la dresser.

Elle peut être consommée également avec des produits sucrés.

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