Riso Arborio, spécial risotto italien

Le risotto est une réduction d'un bouillon de riz cuit avec divers ingrédients. On lui donne généralement comme origine le nord de l'Italie.

Le principe de cuisson ressemble à celui du riz pilaf, qui consiste à d'abord faire revenir le riz dans une matière grasse avant la cuisson avec un bouillon. Cependant, le risotto diffère du riz pilaf par le fait que le liquide est ensuite absorbé par petites quantités successives jusqu'à sa cuisson complète.

Le risotto repose sur l'emploi d'un riz riche en amidon, traditionnellement de variété Arborio, et le principe d'une cuisson par adjonctions successives de petites quantités de bouillon chaud, a noté que le premier mouillage du risotto se fait au vin blanc.

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