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Les orecchiette et les trofie : un voyage au cœur des Pouilles et de la Ligurie
L’orecchiette vient de la région des Pouilles au sud de l’Italie. Ces pâtes existent depuis des années dans cette région et correspondent à une tradition culinaire. Elles étaient autrefois préparées avec un rouleau à pâtisserie : roulées avec le pouce afin d’avoir une forme concave et arrondie.
Les Trofie sont très réputées en Ligurie. Leur nom provient de « strofissià » qui, en dialecte génois, signifie « frotter ». Leur forme fuselée et tressée permet de retenir parfaitement tous les assaisonnements.
Retrouvez les dans tous nos restaurants Zia Concetta à Marseille et Aubagne.
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