Les orecchiette et les trofie

L’orecchiette vient de la région des Pouilles au sud de l’Italie. Ces pâtes existent depuis des années dans cette région et correspondent à une tradition culinaire. Elles étaient autrefois préparées avec un rouleau à pâtisserie : roulées avec le pouce afin d’avoir une forme concave et arrondie.

Les Trofie sont très réputées en Ligurie. Leur nom provient de « strofissià » qui, en dialecte génois, signifie « frotter ». Leur forme fuselée et tressée permet de retenir parfaitement tous les assaisonnements. 

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